Rozrost ciast prowadzimy na kwasach w tradycyjnej 4 fazowej fermentacji. Kwasy prowadzimy w zakładzie od lat, na mąkach żytnich, wodzie i zaczątku. Nie używamy gotowych kultur starterowych.

Pieczywo werkujemy ręcznie

 
Stosujemy wydłużoną fermentację ciast, dzięki czemu pieczywo jest pełne smaku i aromatu

Wypiek bochnów w dalszym ciągu odbywa się także w piecu budowanym z cegieł

Dzięki zachowaniu tradycyjnych metod produkty mają niepowtarzalny charakter